El famós Cafe de Flore, que va rebre el nom de l'estàtua de la deessa Flora, que estava a l'altre costat del bulevard, va aparèixer a Saint-Germain de Pré el 1887 i gairebé immediatament es va convertir en un lloc preferit parisenc. Ni llavors, ni ara la cuina alta d'aquesta cafeteria no brilla, sinó que va atraure les moltes de les persones més interessants.
Aquí hi havia una apolina de Gilla, Pablo Picasso, Alain Delon, Gerard Philipp, Bardo, Paul Belmondo, Polanski romà, Jane Fonda, Kunder de Milà, Alan Rob-Grye, Roland Barth, Sagan, Paco Raban, Zhivani, Yves Montan, Yves Sen Laurent , Karl Lagerfeld i molts altres que representen bohemians. Durant la Segona Guerra Mundial, Flore va ser famós pel fet que amb l'escassetat general de productes, en la seva dieta sempre hi havia ous frescos. Fins ara, els plats d'ou són una partició especial al menú de calibre de potassi celebritat.
A dia d'avui, la cafeteria és popular: els hostes de Flore són Johnny Depp, Jack Nichikson, Al Pacino, Francis Ford Coppola, Cher, Tim Burton, Harvey Caitel, Robert de Niro, Sharon Stone i Gary Oldman.