Den berømte Cafe de Flore, der modtog navnet fra Goddess-floraens statue, som var på den anden side af Boulevard, optrådte på Saint-Germain de Pré i 1887 og næsten straks blev det et yndlings parisisk sted. Hverken da skinnede ikke nu det høje køkken, som denne brasserie ikke skinnede, men tiltrak de mange af de mest interessante mennesker.
Her var en Gilla Apoline, Pablo Picasso, Alain Delon, Gerard Philipp, Bardo, Paul Belmondo, Roman Polanski, Jane Fonda, Milan Kunst, Alan Rob-Grye, Roland Barth, Sagan, Paco Raban, Zhivani, Yves Montan, Yves Sen Laurent , Karl Lagerfeld og mange andre repræsenterer Bohemians. Under anden verdenskrig var flore berømt for, at der med den generelle mangel på produkter i sin kost var der altid friske æg. Indtil nu er ægretter en særlig partition i Celebrity Potassium-kaliber-menuen.
Til denne dag er caféen populær: flore Gæster er Johnny Depp, Jack Nichikson, Al Pacino, Francis Ford Coppola, Cher, Tim Burton, Harvey Caitel, Robert de Niro, Sharon Stone og Gary Oldman.