Το περίφημο Cafe De Flore, ο οποίος έλαβε το όνομα από το άγαλμα της χλωρίδας θεάς, ο οποίος ήταν στην άλλη πλευρά της λεωφόρου, εμφανίστηκε στο Saint-Germain de Pré το 1887 και σχεδόν αμέσως έγινε ένα αγαπημένο παριζιάνικο μέρος. Ούτε τότε, ούτε τώρα η υψηλή κουζίνα αυτή η μπρασερί δεν λάμπει, αλλά προσέλκυσε τους πολλούς από τους πιο ενδιαφέροντες ανθρώπους.
Εδώ ήταν ένα Gilla Apoline, Pablo Picasso, Alain Delon, Gerard Philipp, Bardo, Paul Belmondo, Ρωμαίος Polanski, Jane Fonda, Milan Kunder, Alan Rob-Grye, Roland Barth, Sagan, Paco Raban, Zhivani, Yves Montan, Yves Sen Laurent , Karl Lagerfeld και πολλοί άλλοι που αντιπροσωπεύουν τους Bohemians. Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, η Flore ήταν διάσημη για το γεγονός ότι με τη γενική έλλειψη προϊόντων, στη διατροφή του υπήρχαν πάντα φρέσκα αυγά. Μέχρι τώρα, τα πιάτα αυγών είναι ένα ειδικό διαμέρισμα στο μενού Celebrity Pastium Caliber.
Μέχρι σήμερα, το καφενείο είναι δημοφιλές: Οι επισκέπτες του Flore είναι Johnny Depp, Jack Nichikson, Al Pacino, Francis Ford Coppola, Cher, Tim Burton, Harvey Caitel, Robert de Niro, Sharon Stone και Gary Oldman.