Poznati Cafe de Flore, koji je primio ime iz kipa božice flore, koji je bio na drugoj strani Boulevard, pojavio se na Saint-Germain de Préu 1887. i gotovo je odmah postao omiljeno pariško mjesto. Ni tada, ni sada visoka kuhinja ova Brasserie nije sjala, već je privukla mnoge najzanimljivije ljude.
Ovdje su bili Gilla Apoline, Pablo Picasso, Alain Delon, Gerard Philipp, Bardo, Paul Belmondo, Roman Polanski, Jane Fonda, Milan Kunder, Alan Rob-Grye, Roland Barth, Sagan, Paco Raban, Zhivani, Yves Montan, Yves Montan , Karl Lagerfeld i mnogi drugi koji predstavljaju Bohemenove. Tijekom Drugog svjetskog rata, Flore je bio poznat po činjenici da je s općim nedostatkom proizvoda, u svojoj prehrani uvijek bilo svježe jaja. Do sada je posude od jaja posebna particija u izborniku kalibra kalibra slavnih.
U ovaj dan, kafić je popularan: protočni gosti su Johnny Depp, Jack Nichikson, Al Pacino, Francis Ford Coppola, Cher, Tim Burton, Harvey Caiten, Robert de Niro, Sharon Stone i Gary Oldman.