The frægur Cafe de Flore, sem fékk nafnið frá styttunni af gyðju Flora, sem var á hinum megin við Boulevard, birtist á Saint-Germain de Pré árið 1887 og næstum strax varð það uppáhalds Parísar. Hvorki þá, hvorki nú hár eldhús þetta brasserie skína ekki, en laðaði mörgum af áhugaverðustu fólki.
Hér voru Gilla Apoline, Pablo Picasso, Alain Delon, Gerard Philipp, Bardo, Paul Belmondo, Roman Polanski, Jane Fonda, Mílanó Kunder, Alan Rob-Grye, Roland Barth, Sagan, Paco Raban, Zhivani, Yves Montan, Yves Sen Laurent , Karl Lagerfeld og margir aðrir sem tákna Bohemians. Í síðari heimsstyrjöldinni var Flore frægur fyrir þá staðreynd að með almennum skorti á vörum, í mataræði þess voru alltaf ferskir egg. Hingað til eru eggréttir sérstakar skipting í Celebrity Potassium Caliber valmyndinni.
Til þessa dags er kaffihúsið vinsælt: Flore gestir eru Johnny Depp, Jack Nichikson, Al Pacino, Francis Ford Coppola, Cher, Tim Burton, Harvey Caitel, Robert de Niro, Sharon Stone og Gary Oldman.