Slavenā Cafe de Flore, kurš saņēma vārdu no statuja dieviete flora, kas bija otrā pusē bulvārī, parādījās uz Saint-Germain de Pré 1887 un gandrīz tūlīt tas kļuva par iecienītāko Parīzes vietu. Ne tagad, ne tagad augstā virtuve, ko šis Brasserie nav spīdējis, bet piesaistīja daudzus no interesantākajiem cilvēkiem.
Šeit bija Gilla Apoline, Pablo Picasso, Alain Delon, Gerard Philipp, Bardo, Paul Belmondo, Roman Polanski, Jane Fonda, Milāna Kunder, Alan Rob-Grye, Roland Barth, Sagan, Paco Raban, Zhivani, Yves Montan, Yves sen laurent , Karl Lagerfeld un daudzi citi pārstāv bohēmiešus. Otrā pasaules kara laikā Flore bija slavena ar to, ka ar vispārējo produktu trūkumu savā uzturā vienmēr bija svaigas olas. Līdz šim olu ēdieni ir īpašs nodalījums slavenības kālija kalibra izvēlnē.
Līdz šai dienai kafejnīca ir populāra: Flore viesi ir Džonijs Deps, Jack Nichikson, Al Pacino, Francis Ford Coppola, Cher, Tim Burton, Harvey Caitel, Robert de Niro, Sharon Stone un Gary Oldman.