De beroemde Cafe de Flore, die de naam ontving van het standbeeld van de godin Flora, die aan de andere kant van de boulevard was, verscheen op Saint-Germain de Pré in 1887 en bijna meteen werd het een favoriete Parijse plek. Noch dan, noch nu de hoge keuken deze brasserie niet scheen, maar trok de vele van de meest interessante mensen.
Hier waren een GLILLE APOLINE, PABLO PICASSO, Alain Delon, Gerard Philipp, Bardo, Paul Belmondo, Romeinse Polanski, Jane Fonda, Milaan Kunder, Alan Rob-Grye, Roland Barth, Sagan, Paco Raban, Zhivani, Yves Montan, Yves Sen Laurent , Karl Lagerfeld en vele anderen die bohemianen vertegenwoordigen. Tijdens de Tweede Wereldoorlog was Flore beroemd om het feit dat met het algemene tekort aan producten, in zijn dieet er altijd verse eieren waren. Tot nu toe zijn eiergerechten een speciale partitie in het Celebrity Potassium Calibre-menu.
Tot op de dag van vandaag is het café populair: Flore Gasten zijn Johnny Depp, Jack Nichikson, Al Pacino, Francis Ford Coppola, Cher, Tim Burton, Harvey Caitel, Robert de Niro, Sharon Stone en Gary Oldman.