Den berømte kaféen de flore, som mottok navnet fra statuen av gudinnen Flora, som var på den andre siden av boulevarden, dukket opp på Saint-Germain de Pré i 1887, og nesten umiddelbart ble det et favoritt parisisk sted. Hverken da, heller ikke nå det høye kjøkkenet denne brasseriet skinner ikke, men tiltrukket de mange av de mest interessante menneskene.
Her var en Gilla Apoline, Pablo Picasso, Alain Delon, Gerard Philipp, Bardo, Paul Belmondo, Roman Polanski, Jane Fonda, Milano Kunder, Alan Rob-Grye, Roland Barth, Sagan, Paco Raban, Zhivani, Yves Montan, Yves Sen Laurent , Karl Lagerfeld og mange andre som representerer bohemians. Under andre verdenskrig var flore kjent for det faktum at med den generelle mangelen på produkter, i kostholdet var det alltid ferske egg. Hittil er eggretter en spesiell partisjon i kjendisekaliumkalibermenyen.
Til denne dagen er kaféet populært: flore gjester er Johnny Depp, Jack Nichikson, Al Pacino, Francis Ford Coppola, Cher, Tim Burton, Harvey Caitel, Robert de Niro, Sharon Stone og Gary Oldman.