O famoso Cafe de Flore, que recebeu o nome da estátua da deusa Flora, que estava do outro lado da avenida, apareceu em Saint-Germain de Pré em 1887 e quase imediatamente se tornou um lugar parisiense favorito. Nem então, nem agora a cozinha alta que essa brasserie não brilhava, mas atraiu as muitas das pessoas mais interessantes.
Aqui estavam um Gilla Apoline, Pablo Picasso, Alain Delon, Gerard Philipp, Bardo, Paul Belmondo, Roman Polanski, Jane Fonda, Milão Kunder, Alan Rob-Grye, Roland Barth, Sagan, Yves Montan, Yves Sen Laurent , Karl Lagerfeld e muitos outros representando boêmios. Durante a Segunda Guerra Mundial, Flore era famosa pelo fato de que, com a escassez geral de produtos, em sua dieta havia sempre ovos frescos. Até agora, os pratos de ovo são uma partição especial no menu Celebrity Potassium Calibre.
Para este dia, o café é popular: Flore Os hóspedes são Johnny Depp, Jack Nichikson, Al Pacino, Francis Ford Coppola, Cher, Tim Burton, Harvey Caitel, Robert de Niro, Sharon Stone e Gary Oldman.