Познати кафе де флоре, који је добио име из статуа богиње Флоре, који је био на другој страни булевара, појавио се на Саинт-Гермаин де пре 1887. године и готово одмах је постало омиљено паришки место. Ни тада, ни висока кухиња није била сјајна, већ је привукла многе многе најзанимљивије особе.
Овде су била Аполине Гилла, Пабло Пицассо, Алаин Делон, Герард Пхилипп, Бардо, Паул Белмондо, Роман Полански, Јане Фонда, Милан Кундер, Алан Роб-Грие, Роланд Бартх, Саган, Пацо Рабан, Живани, Ивес Монтан, Ивес Сен Лаурент , Карл Лагерфелд и многи други који представљају Бохемианс. Током Другог светског рата, Флоре је био познат по чињеници да је са општим недостатком производа, у исхрани увек било свежих јаја. До сада су јела јаја су посебна партиција у менију Целебрити Калиум Цалибер.
До данас је кафић популаран: Флоре Гости су Јохнни Депп, Јацк Ницхиксон, Ал Пацино, Францис Форд Цоппола, Цхер, Тим Буртон, Харвеи Цаител, Роберт де Ниро, Схарон Стоне и Гари Олдман.