Den berömda Cafe de Flore, som fick namnet från statyn av gudinnan Flora, som var på andra sidan Boulevard, uppträdde på Saint-Germain de Pré 1887 och nästan omedelbart blev en favoritparisisk plats. Varken då, varken nu det höga köket denna brasserie inte sken, men lockade de många av de mest intressanta människorna.
Här var en Gilla Apoline, Pablo Picasso, Alain Delon, Gerard Philipp, Bardo, Paul Belmondo, Roman Polanski, Jane Fonda, Milano Kunder, Alan Rob-Grye, Roland Barth, Sagan, Paco Raban, Zhivani, Yves Montan, Yves Sen Laurent , Karl Lagerfeld och många andra som representerar Bohemians. Under andra världskriget var flore känt för det faktum att med den allmänna bristen på produkter, i sin kost var det alltid färskt ägg. Hittills är äggrätter en speciell partition i kändisalibreringsmenyn.
Till denna dag är caféet populärt: Flore Gäster är Johnny Depp, Jack Nichikson, Al Pacino, Francis Ford Coppola, Cher, Tim Burton, Harvey Caitel, Robert de Niro, Sharon Stone och Gary Oldman.