Знамените на весь світ Cafe de Flore, що отримало назву від статуї богині Флори, яка перебувала на іншій стороні бульвару, з'явилося на Сен-Жермен-де-Пре в 1887 році і практично відразу воно стало улюбленим місцем парижан. Ні тоді, ні зараз високою кухнею ця брассері не блищала, але притягувала до себе безліч найцікавіших людей.
Тут бували Гійом Аполінер, Пабло Пікассо, Ален Делон, Жерар Філіп, Бріжит Бардо, Поль Бельмондо, Роман Поланскі, Джейн Фонда, Мілан Кундера, Алан Роб-Гріє, Ролан Барт, Саган, Пако Рабан, Живанши, Ів Монтан, Ів Сен- Лоран, Карл Лагерфельд та багато інших представітенлі богеми. У роки Другої Світової Війни Flore славилося тим, що при загальному дефіциті продуктів, в його раціоні завжди були свіжі яйця. До сих пір, страви з яєць становлять особливий розділ в меню каферазлічного калібру знаменитостей.
До цього дня кафе користується популярністю: гостями Flore є Джонні Депп, Джек Ніколсон, Аль Пачіно, Френсіс Форд Коппола, Шер, Тім Бертон, Харві Кейтель, Роберт де Ніро, Шарон Стоун і Гері Олдман.