Das berühmte Cafe de Flore, der den Namen aus der Statue der Göttin Flora erhielt, der auf der anderen Seite des Boulevards war, erschien 1887 auf der Saint-Germain de Pré und wurde fast sofort ein beliebtester Pariser Ort. Weder damals weder jetzt die hohe Küche diese Brasserie lebte nicht, sondern zog die vielen der interessantesten Menschen an.
Hier waren ein Gilla Apoline, Pablo Picasso, Alain Delon, Gerard Philipp, Bardo, Paul Belmondo, Roman Polski, Jane Fonda, Mailand Kunder, Alan Rob-Grye, Roland Barth, Sagan, Paco Raban, Zhivani, Yves Montan, Yves Sen Laurent , Karl Lagerfeld und viele andere, die Böhmen repräsentieren. Während des Zweiten Weltkrieges war Flore für die Tatsache berühmt, dass mit dem allgemeinen Produktmangel in seiner Ernährung immer frische Eier gab. Bisher sind Eiergerichte eine spezielle Partition im Celebrity-Kalium-Kaliber-Menü.
Bis heute ist das Café beliebt: Flore Gäste sind Johnny Depp, Jack Nichikson, Al Pacino, Francis Ford Coppola, Cher, Tim Burton, Harvey Caitel, Robert de Niro, Sharon Stone und Gary Oldman.