Haragi platerak oso zaporetsuak dira zalantzarik gabe. Baina batzuetan barietate bat nahi duzu. Edo zure gonbidatuentzako norbait begetarianoa izan daiteke. Horrelako kasuetarako, arrain eta itsaski platerak ezin hobeak dira. Plater bero gisa zerbitzatu daitezke, biak pastelak dira, bai bai badia edo beste pintxo batzuk. Hori guztia zaporetsua ez ezik, oso erabilgarria da. Hori dela eta, jai honelako plateren aukeraketa txiki bat egin genuen jai eguneko mahaiarentzako.
Izokina Erregai eta Ganbak
Halako errege mahai duin faltsua. Ez da nahikoa zaporetsua, oso ederra eta jai ere badirudi. Badia prestatzeko, osagai hauek beharko dituzu:
- izokina, gutxi gorabehera 1 kilo;
- Shrimps, Grams 300-400;
- Gelatina, 25-30 gramo inguru;
- Ur hotza, 1,5 litro;
- Ilar berde izoztuak;
- Aneta, 1 habe;
- Arrainak espeziak.
Arrainak garbitu eta moztu. Kazola handi batean sartu. Ez dago aneta, piper piperra, apioa root eta badiako hostoa. Bete guztiak ur hotzarekin eta irakiten jarri su ertainean. Salda irakiten ondoren, salatu, sua murriztu eta ordu erdi inguru egosi. Ondoren itzali sua eta arraina lortu. Kendu hezur guztiak eta desmuntatu zati txikietan. Utzi cool eta aurre egin salda eta ganbak.
Garbitu ganbak eta jarri lapiko batean. Gehitu guztia arrainari gehitu zitzaion gauza bera. Bete urez eta jarri sukaldaritza. Ganbak prestatzen diren bitartean, tentsatu arrain salda. Hainbat aldiz egin behar da salda guztiz garbi eta gardena bihurtu arte. Eta gero disolbatu gelatina eta utzi cool. Bete polka puntu irakiten minutu batzuetan.
Amaitutako ganbak atera, hoztu eta kendu maskorrak haiengandik. Eta jarraitu plateraren erakera. Hartu plater bat badian. Jarri ganbak eta ilar berdeen zati bat. Bete salda kopuru txiki batekin, bertan disolbatutako gelatina batekin. Eta bidali hozkailura, itsatsi. Ondoren, kendu hozkailutik, jarri arrainak eta gainerako polka puntuak eta bota gainerako salda. Eta orain bidali betegarria hozkailuan gau osorako.
Entsalada hegaluzearekin
Arrainak oso zapore gozoak eta erabilgarriak lortzen ditu, edozein jai taulan artxibatu ez duten entsalada erabilgarriak. Eta "Sledney larruarekin" eta "Mimosa" azpian nazkatuta bazaude, barietate bat egitea gomendatzen dizugu eta entsalada goxoa prestatzea proposatzen dizugu. Prestatzeagatik horrelako produktuak beharko dituzu:- Hegaluzea kontserbak, 1 banku;
- Pepino freskoak, 3 pieza;
- Entsalada, 1 habe;
- Oilasko arrautzak, 4 pieza;
- Gatzatutako crackers, gramo 100-200;
- tipula berdeak;
- Gatz eta lurreko piper beltzaren bidez.
Egosi oilasko arrautzak edan eta hoztu. Garbitu entsalada hostoak ur korrontearen azpian. Tamaina ertaineko pepino kuboetan moztu. Entsaladaren forma edo platera, letxuga hostoak eskuz urratu. Jarri xerratako pepinoak goitik. Moztu zure arrautzak oskoletik eta moztu ere kuboetan. Jarri pepinoen gainean.
Ireki ontzia hegaluze kontserba batekin eta xukatu likidoa. Horren ondoren, ezarri arrainak aparteko plaka batean eta desarmatu. Pieza txiki berdinak lortu beharko lituzke. Masa nahikoa homogeneoa. Jarri arrainak arrautzak gainean, berdindu. Bota tipula berde txikituta eta crackers gainean. Entsalada oliba olioarekin edo Erabat bota hegaluzetik. Eta zerbitzatu eta horrela izan dezakezu. Nolanahi ere, entsalada oso zaporetsua eta leuna bihurtzen da.
Entsalada karramarro haragiarekin eta aguakatearekin
Entsalada oso zaporetsu, arina eta erabilgarria, zure gonbidatuak harritu eta gozatuko dituena. Erraz prestatzen ari da eta ia berehala jaten du. Gainera, aguakadak ditu, oso ezaguna da bere propietate erabilgarriekin. Beraz, horrelako entsalada prestatzeko, beharko duzu:
- Karramarroaren haragia, gramo 300-350;
- Ganbak, 300 gramo;
- Zor, 1 pieza;
- aguakatea, 1 pieza;
- Bonbilen erdia;
- Arugula, 1 habe;
- landare olioa;
- Piper zuria, gatza.
Bat-batean ez zenuen karramarroaren haragirik aurkitu, gero karramarro makilekin ordezkatu daiteke. Horren gustukoa apur bat aldatuko da, baina ez da okerragoa izango.
Pomeloa garbi. Oso garrantzitsua da ez dagoela film zuririk geratzen, mingotsa ematen duelako. Eta ez duzu batere behar. Zorizko pomeloa moztu kubo txikiak. Aguakatea garbitu behar duzu, hezurra kendu eta zatitu zatiekin. Txuleta txikitutako tamaina berdina izan beharko lukete. Garbitu ur korrontea arugula eta zabaldu eskuoihal gainean geruza leun batera lehortu ahal izateko.
Orain tipulak joan. Garbitu zuritu eta moztu. Ebaketa edozein izan daiteke, gehiago nahi duzun bezala. Kubo politak edo eraztun erdi handiagoak moztu ditzakezu. Guztia zure gustuaren eta nahien araberakoa da. Garrantzitsua da branka ez dela mingotsa eta zorrotza. Halako bonbilla topatu bazenuen, bota ur irakinarekin eta utzi minutu batzuetan. Karramarroaren haragia, beharrezkoa izanez gero, atera marinadatik eta jarri pixka bat lehorra.
Bitartean, irakiten ur pixka bateko kazola batean ura irakiten bota ganbak botatzen. Pixka bat irakiten egon behar dute, literalki minutu batzuk. Ondoren, atera zartaginetik eta hoztu. Horren ondoren, kendu aterpetxearen aterpetxeak. Eta entsalada eratzera joan. Krema edo beirazko geruza meheetan kokatuta daude: ganbak, pomeloa, aguakatea, tipula, karramarro haragia eta arugula. Arbitrarioki kargatu dezakezu, nahi duzun ordenan. Errezeta batzuetan, osagai guztiak nahastea gomendatzen da. Garbitu, piperra dastatu. Eta landare olioa erregai.