Киләчәк 2020 хуҗасы ак (металл) тычкан булачак. Ул, белгәнегезчә, җанварның берни дә юк. Яңа ел өстәленә бәйрәм ризыкларын сайлаганда, сез үзегезне чикли алмыйсыз. Төп ит савыты безнең рецептларыбызны куллансагыз, чын шедевр булырга мөмкин. Weәм без сезнең өчен иң яхшысын сайларга тырышырбыз.
Дуңгыз ите груша белән тутырылган
Без салкын һәм кайнар ризыкларда ит һәм җимешләр комбинациясенә күнеккән. Ләкин еш кына ул бик аптырап калды һәм кош белән хезмәт итте. Мәсәлән, казлар алма белән пешерелгән. Яки тавык салаты ананас белән. Ләкин чынлыкта дуңгыз ите дә җимеш белән дә камил кушыла. Бүген без сезнең белән дуңгыз ите белән пешерелгән тәмле рецепп.
Савыт-саба өчен сезгә:
- дуңгыз ите, сервик, якынча 1,5 кг;
- груша, берничә кисәк;
- Кызыл шәраб, якынча 100 мл;
- Каймаклы май, якынча 100 грамм;
- тоз һәм кара җир борычын кисү;
- берничә аш кашыгы үсемлек мае;
- Ит өчен тәмләткеч.
Итне юыгыз һәм аны кәгазь сөлге белән юыгыз. Гармоник алу өчен тирән кыскартыгыз. Ит бик таркалырга тиеш түгел, шулай ук чиста.
Майны эретегез һәм зәйтүн белән кушыгыз. Анда тозны, борыч һәм тәмләткечләр өстәгез. Бу катнашма барлык итне җентекләп кадерле. Итне тирән савытка салыгыз һәм азык-төлек фильмын ныклап куегыз. Дуңгыз ите ким дигәндә бер ярым сәгать маринатка урнашырга тиеш. Сез икесенә китә аласыз.
Шул ук вакытта груша әзерләгез. Аларны юыгыз, коры, яртысын кисегез, аннары койрыкларны һәм ташларны чистартыгыз. Аннан соң, аларны бик нечкә кисәкләр итмәгез. Ит игътибарсыз булганда, аны чыгарып, энҗе кисәкләрен кисегез. Сез теш пиксларын ясый аласыз, шуңа күрә грейза күбрәк сок итен бирә, ләкин кирәк түгел.
Дуңгыз ите пешергән табакны куеп, мичкә җибәрелә, 220 градуска җылытыла. Пешерү бите мичнең өске чокырына куелырга тиеш. Аның авыр түгеллегенә инаныгыз. Рудди кабыгы күренгәч, ит алыгыз. Эт температурасы 180 градуска кадәр. Ит шәрабын сал. Һәм пешерүне туктатыгыз. Ләкин инде аскы киштәдә. Бу бик мөһим. Вакытлыча сугарылганчы, вакыт-вакыт су белән сугарылганчы пешерегез һәм сугыштан шоганы катнашма.
Пешерү бер сәгатьтән бер ярымга китәчәк. Ит әзердән соң, аны шунда ук бетермәгез. Тулы фольганы ябыгыз һәм миңа мичтә тагын 15-20 минут сузылырга рөхсәт итегез. Тәмамланган савыт, һичшиксез, теләсә нинди бәйрәм таблицасын бизичәк һәм хәтта иң таләпчән гурметны да татып карарга туры киләчәк. Әйткәндәй, сез аны кайнар һәм салкынны ашата аласыз.
Прунес белән әйләнегез
Беркем дә төрле колбаса кыскартулары белән гаҗәпләнмәячәк, таралган һ.б., интуитив рәвештә ул бизәлгән кебек. Ләкин тәмле һәм матур ролик яңа ел өстәлен бизәячәк. Һәм кунаклар хуҗаның кулинария осталыгын бәяли алачак.Роллны әзерләү өчен:
- Тавык ит, килограмм янында;
- дуңгыз ите, сервик, якынча ярты шакмак;
- Прунес, берничә кисәк;
- Төтегез өчен ит өчен коры аджик һәм тәмләткеч.
- Ярты чәй кашыгы тоз һәм борыч.
Сез, нигездә, дуңгыз итенең теләсә кайсы өлешен ала аласыз. Ләкин роллның тәмле һәм соклы булып чыккач, сөяк коеннары белән, сөяктән алдан чыгарылган, биек койма белән ит сайлау яхшырак. Тавык буыннары белән тирене чыгарырга кирәк. Ике төр итнең дә урта калынлыктагы катламнарына киселергә һәм кире кагылырга тиеш. Аннан соң, ит һәм тавыкны тоз, борыч һәм тәмләткечләр белән сибегез.
Ризыкны өстәлгә таратыгыз. Кайнап торган суда берничә минут чабу. Аннан соң - аны кечкенә кисәкләргә сал. Барысы да әзер булгач, роллны формалаштыруга барыгыз. Дуңгыз итен куегыз. Aboveгарыдан - тавык кисәкләре. Куекларның барлык кисәкләрен куегыз. Фильмны куллану, роллны урыгыз. Роллны тәмләткечләр белән тәмамлагыз. Өстәмә, сез җиргә юлы чәч өсти аласыз, ул савытка прике бирәчәк.
Формасындагы ролонны фольга белән куегыз һәм җентекләп төрегез. Аннан соң, подноска салыгыз. Ул якынча ике сәгать чамасы 180 градуска пешереләчәк. Ләкин бу барысы да түгел. Мичне чыгарганнан соң, аны беркайчан да ачмый. Зур тәлинкәгә сатып алыгыз һәм кечкенә йөк бирегез. Бу формада аны тагын берничә сәгать дәвамында җимерергә кирәк, һәм яхшырак - төне буе. Аннан соң аны урнаштырырга һәм өстәлгә тапшырырга мөмкин. Әгәр теләсәгез, сез өстәлдә хезмәт иткәнче роллны кисә аласыз.
Тутырылган Баранс НоГ
Дуңгыз ите һәм тавык? Бәйрәм мәҗлесе өчен гадәти булмаган нәрсә бирәсегез киләме? Аннары без сезгә рецепт тутырылган бәрән тәкъдим итәбез, мичтә тәмләткечләр белән пешердек. Моның өчен сезгә түбәндәге ингредиентлар кирәк булачак:
- сарык аягы;
- Гөмбәләр, якынча 400 грамм;
- Каймаклы май, якынча 100 грамм;
- үсемлек мае, берничә аш кашыгы;
- Тынычлык, розмарар, тоз һәм борыч тәме.
Гөмбәдә бу савыт-маусин. Әлбәттә, сезнең вакытыгыз яки мөмкинлекләрегез булмаса, сез иң гади чылбырны ала аласыз. Савыт әле дә тәмле булып чыга. Ләкин ул берничә төр гөмбәләр алсагыз, бик күпкә туры килә. Аннары тәм бик якты һәм туендырылачак.
Шулай итеп, башлангыч өчен, гөмбә әзерләргә кирәк. Аларны чистарту, урта размерларны кисеп, аларны бераз суга. Гөмбәләр сугарылганда, ит әзерләү. Аны су астында юыгыз һәм кәгазь сөлгеләр белән коры. Аннары тирән кисү ясагыз һәм сөякне бетерегез.
Пандагы каймаклы һәм яшелчә мае куегыз. Барысы да эреп, гөмбәләр салганда, кыздыралар, аннары аларны боралар. 20-30 минуттан соң гөмбәләр әзер булачак. Аларны кисәргә, анда сөяк бар иде. Аннан соң, киселгән кырларны тоташтырыгыз. Сез аларның сценарийларына бәйли аласыз, һәм сез ит әзердән соң чыгарырга тиеш җеп тегә аласыз.
Бәрәнне фольга белән алдан әйтелгән поднага салыгыз. Аякны пешерегез, мичтә бер ярым сәгать 220 градуска киптерергә тиеш. Сез пешергәннән соң шунда ук хезмәт итә аласыз. Гриллда пешкән яшелчәләр киртә өчен бик яраклы.