Господинею наступаючого 2020 року Біла (Металева) Щур. А вона, як відомо, звір всеїдний. І вам можна ні в чому себе не обмежувати при виборі святкових страв для новорічного столу. Основне гаряче блюдо з м'яса може стати справжнім шедевром, якщо ви скористаєтеся одним з наших рецептів. А ми постараємося підібрати для вас все найкраще.
Свинина, фарширована грушами
Ми звикли до поєднання м'яса і фруктів, як в холодних, так і в гарячих стравах. Але найчастіше так готують і подають птицю. Наприклад, гусак запечений з яблуками. Або курячий салат з ананасами. Але насправді, свинина теж прекрасно поєднується з фруктами. І сьогодні ми поділимося з вами смачним рецептом запеченої з грушами свинини.
Для страви вам знадобиться:
- свинина, шийна частина, близько 1,5 кг;
- груші, кілька штук;
- червоне вино, близько 100 мл;
- вершкове масло, близько 100 грам;
- щіпка солі і чорного меленого перцю;
- пару столових ложок рослинного масла;
- приправа для м'яса.
Вимийте м'ясо і витріть його паперовим рушником. Зробіть глибокі надрізи, щоб вийшла гармошка. М'ясо не повинно сильно розпадатися, тому надрізи робіть акуратно.
Розтопити вершкове масло і змішайте з оливковою. Додайте туди сіль, перець і спеції. Отриманою сумішшю ретельно змастити все м'ясо. Покладіть м'ясо в глибоку миску і щільно обмотайте харчовою плівкою. Свинина повинна маринуватися не менше півтори години. Можна залишити і на два.
Тим часом, підготуйте груші. Вимийте їх, висушіть, розріжте навпіл, а потім очистіть від хвостиків і кісточок. Після цього наріжте їх не дуже тонкими скибочками. Коли м'ясо замаринувалося, дістаньте його і покладіть скибочки груші в кожен розріз. Можна скріпити краю зубочистками, щоб груша віддала більше соку м'яса, але це не обов'язково.
Фаршировану свинячу шию кладете на деко і відправляєте в духовку, розігріту до 220 градусів. Деко обов'язково потрібно ставити на верхню полицю духовки. І стежити за тим, щоб воно не підгоріло. При появі рум'яної скоринки, дістаньте м'ясо. Зменшіть температуру до 180 градусів. Полийте м'ясо вином. І поставте назад пекти. Але вже на нижню полицю. Це важливо. Запікайте до готовності, періодично поливаючи вином і пряною сумішшю з дека.
На запікання піде від години до півтора. І після того, як м'ясо буде готове, що не виймайте його відразу. Закрийте повністю фольгою і дайте потомитися в духовці ще хвилин 15-20. Готову страву безсумнівно прикрасить будь-який святковий стіл і припаде до смаку навіть самому вимогливому гурману. До речі, подавати його можна як гарячим, так і холодним.
Рулет з чорносливом
Нікого вже не здивуєш нарізками з різною ковбаси, копченостей і т.д., як би вигадливо вона не була прикрашена. А ось смачний і красивий рулет стане прикрасою будь-якого новорічного столу. І гості зможуть по достоїнству оцінити кулінарну майстерність господині.Для приготування рулету необхідно:
- куряче м'ясо, близько кілограма;
- свинина, шийна частина, приблизно півкілограма;
- чорнослив, кілька штук;
- суха аджика і приправа для м'яса на ваш смак;
- по половині чайної ложки солі і перцю.
Ви можете взяти, в принципі, будь-яку частину свинини і курки. Але для того, щоб рулет вийшов смачним і соковитим, краще вибрати шийну частину свинини і м'ясо з курячих стегенець, попередньо знятих з кістки. Також треба зняти шкіру з курячих стегон. Обидва види м'яса треба нарізати на пласти середньої товщини і відбити. Після цього посипати м'ясо і курку сіллю, перцем і приправами і ретельно обтерти.
Розкладіть на столі харчову плівку. Замочіть на кілька хвилин чорнослив в окропі. Після - наріжте його невеликими шматочками. Коли все готово, приступайте до формування рулету. Покладіть шматочки свинини. Зверху - шматочки курки. Перекладіть все шматочками чорносливу. За допомогою плівки загорніть рулет. Обсипте рулет спеціями. За бажанням, можете додати в обсипання мелені волоські горіхи, це додасть пікантності страві.
Покладіть сформований рулет у фольгу і ретельно загорніть. Після чого перекладіть на деко. Випікатися він буде близько двох годин при 180 градусах. Але це ще не все. Після того, як ви витягнете рулет з духовки, ні в якому разі не розгортайте його. Перекладіть на велику тарілку і притисніть невеликим вантажем. У такому вигляді він повинен пролежати ще кілька годин, а краще - всю ніч. Тільки після цього його можна розгорнути і подати на стіл. При бажанні, можна рулет нарізати перед подачею на стіл.
Фарширована бараняча нога
Набридла свинина і курка? Хочеться подати до святкового застілля щось незвичайне? Тоді пропонуємо вам рецепт фаршированої бараниною, запеченої із спеціями в духовці. Для цього вам знадобляться наступні інгредієнти:
- бараняча нога;
- гриби, приблизно 400 грам;
- вершкове масло, близько 100 грам;
- рослинне масло, кілька столових ложок;
- чебрець, розмарин, сіль і перець за смаком.
Родзинка цієї страви в грибах. Безумовно, якщо у вас немає часу або можливості, ви можете взяти самі звичайні печериці. Блюдо все одно вийде смачним. Але набагато смачніше вийде, якщо ви візьмете кілька видів грибів і перемішаєте їх. Тоді смак вийде дуже яскравим і насиченим.
Отже, для початку, вам потрібно підготувати гриби. Очистіть їх, наріжте шматочками середнього розміру, і замочіть їх ненадовго. Поки гриби замочують, займіться підготовкою м'яса. Вимийте його під проточною водою і обсушити за допомогою паперових рушників. Потім зробіть глибокий надріз і вийміть кістку.
Покладіть на сковороду вершкове і рослинне масло. Коли все розтопиться, покладіть туди гриби і обсмажте, а потім протушкувати їх. Приблизно через 20-30 хвилин гриби будуть готові. Покладіть їх в розріз, туди, де була кістка. Після цього з'єднайте краї надрізу. Можна скріпити їх шпажками, а можна зашити ниткою, яку треба витягнути після того, як м'ясо буде готове.
Покладіть баранину на деко, який можна попередньо застелити фольгою. Випікати баранячу ногу потрібно близько півтори години в духовці, прогрітій до 220 градусів. Подавати можна відразу після приготування. На гарнір добре підійдуть овочі, запечені на грилі.